Zu kalt (unter 6 °C)
Aromen sind "eingefroren", Säure dominiert, Tannine wirken hart. Selbst hochwertiger Wein schmeckt flach und eindimensional.
Serviertemperaturen für Rot-, Weiß- und Schaumwein
Die richtige Temperatur für jeden Weintyp – so schmeckt Wein am besten.
Warum die Serviertemperatur so wichtig ist
Die Temperatur beeinflusst, wie wir Wein wahrnehmen. Zu kalt serviert, schmecken wir kaum Aromen. Zu warm, dominiert Alkohol und der Wein wirkt schwer. Die richtige Serviertemperatur ist der Schlüssel zu optimalem Genuss.
Optimal (je nach Weintyp)
Aromen entfalten sich vollständig, Säure und Tannine sind ausgewogen, Alkohol ist integriert. Der Wein zeigt sein volles Potenzial.
Zu warm (über 20 °C)
Alkohol dominiert, Wein wirkt schwer und unausgewogen. Frische geht verloren, Aromen wirken überreif oder marmeladig.
Serviertemperaturen im Überblick
| Weintyp | Ideale Temperatur | Beispiele |
|---|---|---|
| Schaumwein & Champagner | 6–8 °C | Prosecco, Cava, Champagner, Sekt |
| Leichter Weißwein | 8–10 °C | Riesling, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Pinot Grigio |
| Kräftiger Weißwein | 10–12 °C | Chardonnay (Barrique), Weißburgunder, Grauburgunder |
| Rosé | 8–12 °C | Provence-Rosé, Spätburgunder Rosé |
| Leichter Rotwein | 12–14 °C | Pinot Noir, Beaujolais, Trollinger, Portugieser |
| Mittelschwerer Rotwein | 14–16 °C | Merlot, Chianti, Rioja, Spätburgunder |
| Kräftiger Rotwein | 16–18 °C | Cabernet Sauvignon, Syrah, Barolo, Amarone |
| Süßwein & Dessertwein | 6–10 °C | Eiswein, Beerenauslese, Sauternes, Portwein |
Rotwein: Zimmertemperatur ist ein Mythos
Die Regel "Rotwein bei Zimmertemperatur" stammt aus einer Zeit, als Zimmer 16–18 °C warm waren. Heute haben wir 20–22 °C – viel zu warm für Rotwein.
Die richtige Temperatur für Rotwein
Leichte Rotweine (12–14 °C)
Beispiele: Pinot Noir, Beaujolais, Trollinger
Warum: Betont Frucht und Frische, Tannine bleiben weich
Tipp: 30 Minuten im Kühlschrank oder direkt aus dem Weinkühlschrank
Mittelschwere Rotweine (14–16 °C)
Beispiele: Merlot, Rioja, Chianti
Warum: Balance zwischen Frucht, Tanninen und Struktur
Tipp: 15 Minuten im Kühlschrank oder aus dem Weinkühlschrank
Kräftige Rotweine (16–18 °C)
Beispiele: Cabernet Sauvignon, Barolo, Amarone
Warum: Komplexe Aromen entfalten sich, Tannine sind integriert
Tipp: Aus dem Weinkühlschrank oder 10 Minuten im Kühlschrank
Faustregel: Rotwein lieber zu kühl als zu warm servieren. Im Glas erwärmt er sich schnell, abkühlen ist schwieriger.
Weißwein: Nicht zu kalt!
Viele servieren Weißwein direkt aus dem Kühlschrank bei 4–6 °C – viel zu kalt. Bei dieser Temperatur schmecken Sie kaum Aromen, nur Säure.
Die richtige Temperatur für Weißwein
Leichte Weißweine (8–10 °C)
Beispiele: Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
Warum: Betont Frische und Mineralität, Säure ist lebendig
Tipp: Aus dem Weinkühlschrank oder 10 Minuten nach dem Kühlschrank warten
Kräftige Weißweine (10–12 °C)
Beispiele: Chardonnay (Barrique), Grauburgunder
Warum: Komplexe Aromen (Butter, Vanille, Nuss) entfalten sich
Tipp: Aus dem Weinkühlschrank oder 15 Minuten nach dem Kühlschrank warten
Tipp: Weißwein aus dem normalen Kühlschrank 10–15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen. So erreicht er die ideale Temperatur.
Schaumwein & Champagner: Kalt, aber nicht eiskalt
Schaumwein und Champagner werden am kältesten serviert – aber auch hier gilt: nicht zu kalt, sonst gehen Aromen verloren.
Die richtige Temperatur: 6–8 °C
Warum so kalt?
Kohlensäure ist bei niedriger Temperatur besser gelöst. Der Schaumwein perlt feiner und länger. Zu warm serviert, entweicht die Kohlensäure zu schnell.
Aber nicht zu kalt!
Unter 6 °C schmecken Sie kaum noch Aromen. Besonders bei hochwertigem Champagner (50+ €) wäre das schade – hier zahlen Sie für Komplexität, nicht nur für Perlen.
Richtig kühlen
Eiskübel mit Wasser und Eis: 20–30 Minuten. Kühlschrank: 3–4 Stunden. Weinkühlschrank: immer perfekt temperiert.
Praktische Tipps für die richtige Temperatur
Tipp 1: Weinkühlschrank mit 2 Zonen
Die beste Lösung: Rotwein bei 16 °C, Weißwein bei 10 °C. Immer perfekt temperiert, kein Warten, kein Raten.
Tipp 2: Weintemperatur messen
Ein Weinthermometer (5–10 €) zeigt die genaue Temperatur. Einfach an die Flasche halten oder ins Glas hängen.
Tipp 3: Lieber zu kühl als zu warm
Im Glas erwärmt sich Wein schnell (1–2 °C in 10 Minuten). Zu warm serviert, können Sie nichts mehr tun.
Tipp 4: Glas nicht zu voll
Nur 1/3 des Glases füllen. So kann der Wein atmen und Sie können das Glas schwenken, ohne zu kleckern. Außerdem erwärmt sich weniger Wein auf einmal.
Tipp 5: Schnell kühlen im Notfall
Eiskübel mit Wasser, Eis und einer Handvoll Salz: kühlt in 10 Minuten um 5–8 °C. Nur Eis ohne Wasser ist viel langsamer.
Häufig gestellte Fragen
Was passiert, wenn ich Wein zu warm serviere?
Alkohol dominiert, der Wein schmeckt schwer und unausgewogen. Frische geht verloren, Aromen wirken überreif.
Besonders bei Weißwein und Rosé ist das problematisch – sie wirken dann plump und säurelastig.
Kann ich Rotwein im Kühlschrank lagern?
Kurzfristig (1–2 Wochen) ja, aber nur zum Kühlen vor dem Servieren. Für Lagerung ist ein Kühlschrank zu kalt (4–6 °C).
Ein Weinkühlschrank mit 14–16 °C ist ideal für Rotwein.
Wie lange dauert es, Wein im Kühlschrank zu kühlen?
Etwa 1 Stunde pro 2 °C Temperaturunterschied. Von 20 °C auf 10 °C dauert also ca. 5 Stunden.
Schneller geht's im Eiskübel: 20–30 Minuten.
Muss ich Weißwein aus dem Weinkühlschrank noch kühlen?
Nein, wenn Ihr Weinkühlschrank auf 10 °C eingestellt ist, ist Weißwein perfekt temperiert.
Das ist der große Vorteil eines Weinkühlschranks: immer servierbereit.
Warum schmeckt mein Rotwein im Restaurant besser?
Oft liegt es an der Temperatur. Restaurants servieren Rotwein meist bei 16–18 °C, zu Hause ist er oft zu warm (20–22 °C).
Probieren Sie, Ihren Rotwein 15 Minuten im Kühlschrank zu kühlen – Sie werden den Unterschied schmecken.
Immer die perfekte Serviertemperatur
Ein Weinkühlschrank mit 2 Temperaturzonen sorgt dafür, dass Rot- und Weißwein immer perfekt temperiert sind. Kein Warten, kein Raten – einfach genießen.